Domingo é dia de Mengão : Vamos espetar o Bacalhau?

(por Juberto Pereira e Roni Pedra de Guaratiba - Gastronomia e Humor)

Amigos da Conversa , no domingo, seguindo os movimentos sociais, vamos fazer nesse Espaço Flamenguista, o gastronômico: Bacalhau espetado, e em lascas e grelos. É o evento em comemoração ao momento Váscoa. É o dia que consolidaremos nosso ingresso no grupo de cima da tabela no Brasileirão.  Precisamos de qualquer forma, comer o grelo e espetar, como definiram lá atrás os Portugueses, nosso “Fiel amigo”, o bacalhau.

No segundo prato, é preciso ter muito cuidado na escolha do grelo. Deve-se optar por um grelo de tamanho normal, não volumoso e grande! Grelos grandes geralmente apresentam uma deformidade conhecida e reconhecida internacionalmente como "Calo Sexual"! O chamado "Calo Sexual" ocorre quando um ou dois ou até mesmo três grelos entram em atrito simultâneo! A Engenharia de Alimentos atualmente equivale o Grelo como se fosse  um mini-pênis! Os amigos não podem pensar nessa nova denominação para os Grelos porque isso poderá causar algum trauma na hora da degustação do prato! Mas sabem como é...todo cuidado é pouco! Vai que na hora "H" você se descuida, enfia goela adentro um grelão caloso e não mais que "derrepente" acaba entalado!

ESPETADA DE BACALHAU

INGREDIENTES: 300 g  bacalhau; 200 cm  bacon; 04 cabeças de cebolas; 01 cabeça de  pimentão verde; 04 pimentas malaguetas; 100 ml  azeite de oliva; 02 dentes de alhos; e  uma pitada de sal. 

MODO DE FAZER; Inicie produzindo o molho picante das espetadas: pique as pimentas malagueta e os dentes de alho; Adicione o azeite e mexa bem; Corte o Bacalhau dessalgado em tiras de 04 cm, retirando a pele, e cortando em cubos; Enrole nas fatias de bacon e reserve. Corte as cebolas ao meio; O pimentão verde em quadrados. Ato continuo monte a Espetada: Coloque no espeto meia cebola, um quadrado de pimentão verde, um cubo de bacalhau enrolado com bacon e novamente um quadrado de pimentão verde. Alterne os cubos de bacalhau com pimentão e termine com meia cebolinha. Coloque na grelha e alterne os lados a cada 3 minutos, pincelando com o molho picante, servindo a galera da Conversa.  

Bacalhau em Lascas com Grelos no Forno

Ingredientes: 03 Postas de Bacalhau; 03 Ovos; 02 Batatas; Grelos; Broa de Milho; Azeite e alho.


Preparação: Cozinhe as postas de bacalhau com os ovos e as batatas às rodelas, e à parte os grelos. Escorrem-se tudo depois de cozido. Num pirex coloca-se uma camada de grelos cozidos e bem escorridos, as batatas em rodelas, o bacalhau lascado temperado com um pouco de pimenta e noz-moscada, limpo de peles e espinhas, os ovos cozidos cortados em pedaços e a broa esfarelada. Finaliza-se com o resto dos grelos e por cima mais um pouco de broa esfarelada. Rega-se generosamente com azeite aromatizado com alho laminado e leva-se a forno já aquecido a 210º até a broa ficar dourada e crocante, servindo aos Conversantes.

Glossário único (Fonte Wikipédia) : Um grelo (ou o plural grelos) é um nome genérico para um rebento de uma planta, muito apreciado em Portugal e na Galiza como acompanhamento de culinária portuguesa. Os cultivares mais representativos na culinária portuguesa são o nabo, a couve, e a nabiça (também conhecida como colza).A aparência é a dum talo mais ou menos grosso do qual saem algumas folhas e no extremo as flores.O grelo é comestível enquanto está tenro. Quando a flor desabrocha o grelo endurece e já não é possível o seu consumo, pois não amolece por muito que se coza.Um bom sistema para saber se o grelo é mole ou não consiste em fazer um corte transversal no seu extremo. Se o centro estiver muito branco (branco neve) o grelo já não é comestível por causa da sua dureza.Dependendo do gosto de cada um, o sabor naturalmente amargo dos grelos pode ser eliminado escaldando-os primeiro em água a ferver, mudando a água posteriormente. Um modo de preparação frequente é salteá-los com alho, aproveitando eventualmente a gordura da carne (especialmente se for para acompanhar Alheira de Mirandela).

Recado do Editor (por Victor Esteves)

- Amigos do Conversa Flamenga, um bom bacalhau é quase a minha comida preferida. Aliás, é a minha SEGUNDA comida preferida.

Para este domingo, a minha receita, como as que foram postadas acima, é a simplicidade. Simplicidade passa, por exemplo, em só escalar um jogador na sua real posição. Mesmo fazendo gols, o fato é que o André Santos não é um meia de ofício. E o Luiz Antonio é infinitamente melhor que ele como meia. Simplicidade também é não abrir mão do futebol do Luiz Antonio. Arrisco dizer que na minha opinião ele é o melhor passe do elenco. E o único que sabe lançar. 

Assim, Não complique, Jaime, vamos de feijão com arroz para cima do bacalhau. Como o time vem de duas vitórias seguidas, é hora de fazer valer a superioridade do elenco rubronegro. Escale os 11 melhores para este momento, mantenha o que for possível do time que vem vencendo e vamos confirmar essa sequência de vitórias tão importante neste momento.